果蔬農藥殘留的真相

您是否曾對購買的果蔬農藥殘留情況感到擔憂？這些農藥殘留真的會對我們的健康造成威脅嗎？接下來讓我們一起探索果蔬農藥殘留的真相吧～

農藥殘留是怎么產生的？

農藥殘留是指農藥使用一定時限后殘存于食品農產品、生物體及環境中的微量農藥原體、代謝物和雜質等的總稱。主要來源于直接施用、土壤污染、水質污染和空氣漂移等。

農藥殘留一定會對身體產生危害嗎？

農藥殘留是否對人體健康產生危害，取決于農藥的殘留量和人體攝入量。在正常情況下，如果農藥殘留量低于國家標準規定的安全限量，且人體攝入量也控制在安全范圍內，那么農藥殘留基本不會對人體健康產生危害。

目前，我國現行有效的兩項食品安全國家標準GB 2763-2021、GB 2763.1-2022分別規定了564種農藥（10092項）、112種農藥（290項）的最大殘留限量，基本涵蓋了生活中各類常見的植物源性、動物源性食品、農產品。國家制（修）訂農藥殘留限量標準依托于農藥殘留試驗、膳食結構、毒理學等多項因素，有一套嚴格的流程，能夠最大限度地保障民眾生命安全和環境安全。

果蔬農藥殘留只要在標準允許的范圍內，一般情況下，不會對人體產生危害。以草莓種植過程中常用的殺菌劑—烯酰嗎啉為例，GB 2763-2021規定，烯酰嗎啉每日允許攝入量（ADI）為0.2mg/kg bw，在草莓中的最大殘留限量為0.05mg/kg，這就意味著，體重為60kg的成年人必須一天內吃掉480斤草莓才有可能超過烯酰嗎啉的每日可攝入量12毫克。

日常檢出農藥殘留較多的果蔬品種有哪些？

根據果蔬質量安全監測情況可知，果蔬農藥殘留較多的品種主要有豇豆、山藥、食莢豌豆、芒果、香蕉、生姜、柑橘類（沃柑、砂糖橘等）等。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定大部分果蔬需進行全果、全瓜、整顆菜測定，但在日常生活中很多果蔬我們均去皮食用，很大程度上降低了農藥殘留對人體健康的風險。

如何有效去除果蔬農藥殘留？

《中國居民膳食指南（2022）》中提到蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200～350g的新鮮水果。但果蔬在生長的過程中為了防治病害蟲的侵襲，通常會施灑農藥。要怎樣最大限度地去除果蔬表面的農藥殘留呢？

市場監管部門提醒廣大消費者：

清洗前浸泡：去除果蔬表面的泥垢和雜質后，建議先用清水或加入食用堿的清水浸泡5～15分鐘，再用清水沖洗干凈，可以有效去除果蔬表面的農藥殘留。浸泡過程中，需注意盡量不要損傷表皮，避免農藥殘留進入果蔬組織內部，且浸泡時間不宜過長，避免農藥重新吸附。不同類別的果蔬建議分開清洗，避免產生交叉污染。

食用前去皮：對于帶皮的果蔬，如黃瓜、冬瓜、蘋果、梨等，可以用銳器削去皮層，保留食用肉質。

食用前焯水：研究顯示，氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，焯水1～10分鐘能有效去除，但考慮到營養流失，建議焯水1～2分鐘為宜。